На этой странице мы расскажем о консервировании огурцов, томатов, кабачков.
Консервирование огурцов, томатов, кабачков.
Консервирование кабачковой икры.

Приготовление кабачковой икры.
Подготовка кабачков.
Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, затем промыть проточной водой. Срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Первый способ приготовления икры. Расход продуктов: на одну банку 1 л. – 0,8 кг. свежих кабачков, 100 г. растительного масла, 130 г. лука, 20 г. чеснока, 3 г. укропа, 3 г. петрушки, 60 г. столового уксуса 5%-ного. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Обжаренные и охлажденные до 70 градусов кабачки пропустить через мясорубку. Почистить репчатый лук, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно приготовить специи. Промыть укроп и петрушку, дать воде стечь, зелень встряхнуть и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Очистить чеснок. Промыть его в холодной воде, дать воде стечь, нарезать чеснок кусочками и растереть в ступке с солью. В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахара и соли берут соответственно 10 и 13 г. на 1 кг. измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты или томатный соус 150 – 200 г. на 1 кг. массы. Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавить пюре из красного перца (15% от массы соуса). Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 75 минут, 1 л. – 90 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают и ставят в прохладное место для охлаждения. Второй способ приготовления икры. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., уложить в казанок, нагреть при постоянном помешивании, а затем уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Расход продуктов: на банку 1 л. необходимо 0,8 свежих кабачков, 80 г. обжаренного в растительном масле лука, 40 г. растительного масла для обжаривания лука, 10 г. укропа, 10 г. петрушки, нарезанных на кусочки длиной 0,5 см, 15 г. чеснока, толченного с половиной чайной ложки соли, 6 г. черного молотого перца, 15 г. соли, 15 г. сахара, 125 г. 6%-ного уксуса. В уваренную массу кабачков добавить обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, толченый чеснок, перец, соль, сахар, уксус. Массу перемешать и разложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л. – 70 минут, 1 л. – 80 минут. После стерилизации банки герметически укупорить и охлаждить.


Консервирование томатов
Томаты, консервированные без стерилизации. Для консервирования можно использовать томаты, различные по цвету и степени зрелости. На одну банку емкостью 3 л. необходимо: свежих томатов – 1,6 кг., зелени укропа – 50 г., чеснока дольками – 15 г., стручкового красного горького перца – 3 г., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г., зеленого сладкого резаного перца – 30 г., лаврового листа – 2 штуки. Для консервирования рекомендуется томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости использовать не следует, потому что при длительном хранении ткань томатов размягчается и теряет форму. Консервировать томаты без стерилизации лучше всего в 2-х и 3-х литровых банках. Свежие томаты необходимо отсортировать по размерам и степени зрелости, удалить плодоножки и промыть холодной водой. На дно банок уложить 1/3 специй и до половины банки плотно наполнить томатами. Сверху добавить еще третью часть специй, затем – томаты, на которые положить остальные специи. Наполненные банки залить предварительно профильтровать и охлажденным рассолом 5 – 6% концентрации. Для приготовления рассола нужно на 1 л. воды взять 50 – 60 г. соли. После заливки рассолом банки необходимо укупорить прокипяченными крышками и поставить в прохладное место. В период хранения происходит брожение, внутри банки скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если это случилось, то в банку надо долить до верха рассол и вновь укупорить новой прокипяченной крышкой.

огурчик,помидорчик,молодой картофель на тарелке

Консервирование томатов горячим способом.
Для консервирования можно использовать томаты любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Консервировать лучше всего в 2-х и 3-х литровых банках. Расход продуктов. На одну банку емкостью 3 л. необходимо: свежих томатов – 1,6 кг., зелени укропа – 50 г., чеснока дольками – 15 г., стручкового красного горького перца – 3 г., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г., зеленого сладкого резаного перца – 30 г., лаврового листа – 2 штуки. Свежие томаты отсортировывают по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и промывают холодной водой. На дно банок уложить 1/3 специй и плотно наполнить до половины томатами. Сверху добавить еще третью часть специй, затем уложить томаты, на которые положить остальные специи. Наполненные банки залить горячей водой (40 – 50 градусов), накрыть прокипяченной крышкой, накрыть полотенцем и выдержать 3 минуты. Затем снять крышки, горлышко банки накрыть кусочками марли, чтобы не выпали томаты и специи. Зажать резиновым кольцом, слить воду и вновь залить банки горячей водой (60 – 70 градусов), накрыть их крышками и обмотать полотенцем. Через 5 минут воду слить таким же способом и сразу залить банки подготовленным горячим (90 – 95 градусов) рассолом 5 – 6% концентрации (на 1 л. воды взять 50 –60 г. соли). Залитые рассолом банки герметически укупорить и по возможности быстро охладить. Особенно это касается банок со зрелыми томатами, чтобы томаты остались целыми и не утратили своей формы.
Томаты маринованные.
Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, сливовидной или округлой формы любого цвета. Томаты диаметром до 7 см. маринуются целыми, а крупные – половинками. Свежие без повреждений томаты нужно отсортировать по степени зрелости, удалить плодоножки, тщательно промыть холодной водой и уложить в подготовленные банки. Расход продуктов. На 1 кг. подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрены – 2 г., листьев сельдерея и петрушки – 3,9 г., зелени укропа – 60 г., стручкового красного перца – 0,2 г., чеснока – 4 г., лаврового листа – 1 штука, сахара – 50 г., соли – 50 г., уксусной эссенции – 15 г. или 5%-ного столового уксуса 225 г. Одновременно готовят маринад. На одну банку емкостью 0,5 л. нужно 215 – 220 г. маринада. Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют сахар и соль. Смесь кипятят 15 минут, фильтруют, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения. Затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок кладут зелень, пряности, а потом – томаты. Наполненные банки заливают горячим (80 градусов) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0.5 л. – 5 минут, 1 л. – 8 минут, 3 л. – 15 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте, чтобы томаты не размягчились.
Томаты маринованные «ассорти».
Расход продуктов: На 1 кг. подготовленных овощей необходимо: листьев хрена – 1,8 г., укропа – 50 г., листьев петрушки и сельдерея – 4 г., стручкового красного горького перца – 0,2 г., лаврового листа – 1 штука, чеснока – 4 г. На одну литровую банку необходимо: ломаной корицы – 1 кусочек, гвоздики – 4 штуки, душистого перца – 4 горошины, черного горького перца – 3 горошины, лаврового листа – 1 штука. Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты – 70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) – 30%. Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях. На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и специи, затем – огурцы, а на них - томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют сахар и соль. Смесь кипятят 10 – 15 минут, фильтруют. Вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. На 10 банок 0, 5 л. необходимо приготовить 2,2 л. маринадной заливки. Для этого необходимо 2 л. воды, 105 г. сахара, 110 г. соли, 32 г. уксусной эссенции. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 5 минут, 1 л. – 8 минут, 3 л. – 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают. Переворачивают вниз горлышком и охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

огурчик и помидорчик на тарелке

Консервированные огурцы.
Для консервирования отбирают свежие, недозревшие огурцы зеленого цвета, размером не более 9 см. с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами. Отобранные огурцы моют, сортируют по качеству и размеру и замачивают в холодной воде на 6 – 8 часов. За это время 2 раза меняют воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно моют и нарезают на кусочки длиной 4 – 6 см. На 10 банок вместительностью 0,5 л. необходимо: свежих огурцов – 3,3 кг., петрушки 15 г., укропа – 50 г., сельдерея – 30 г., листьев хрена – 30 г., листьев мяты – 3 г., чеснока – 15 г., красного стручкового горького перца – 3,5 г., душистого перца – 30 шт., лаврового листа – 7 штук. Для маринада: воды – 2 л., соли – 120 г., уксусной эссенции – 25 г. или 5%уксуса – 400 г. На дно банки уложить третью часть специй, необходимых для одной банки, затем вертикально уложить огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложить вторую часть специй и вновь огурцы, но горизонтально, сверху кладут оставшееся количество специй. Для банок вместимостью 2 – 3 л. первый ряд огурцов укладывают вертикально, а остальные – горизонтально. Наполненные банки залить горячим маринадом. Температура маринада 80 градусов. Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль из расчета 60 г. на 1 л. воды, нагреть до полного растворения соли, раствор профильтровать через 3 слоя марли и добавить уксусную кислоту, прокипятить маринад 2 минуты. Приготовленным маринадом залить наполненные банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусах: для банок 0,5 л. – 10 минут, для литровых банок – 15 минут, для банок 3 л. – 25 минут. Температура воды в кастрюле не должна быть больше 90 градусов, так как в противном случае огурцы станут мягкими. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и ставят в прохладное место для охлаждения.
Консервирование резаных огурцов.
Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать на небольшие куски, положить их в эмалированную кастрюлю, посолить из расчета 30 г. соли на 1 кг. огурцов, перемешать, накрыть полотенцем и выдержать 12 часов. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками длиной 4 см. Очистить лук и чеснок и порезать: лук – кружочками, чеснок – пластинками. Из расчета на одну банку готовят маринад. Приготовление маринада для одной банки вместимостью 1 литр: взять 400 г. воды, 30 г. соли, 20 г. сахара, 60 г. 5% столового уксуса. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного их растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие литровые банки уложить по 12 г. резаного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 8 минут, 1 л. – 10 минут, 3 л. – 12 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения.
Консервирование огурцов без стерилизации.
Для консервирования огурцов без стерилизации на одну 3 л. банку необходимо: свежих огурцов – 1,5 кг., рассола – 1,3 кг., мелкой столовой соли – 75 г., укропа 50 г., листьев хрена – 20 г., зеленого сладкого резаного перца – 30 г., листьев мяты – 6 г., чеснока 14 г. (в дольках), листьев вишни – 8 штук, листьев винограда – 4 штуки, листьев черной смородины – 8 штук, стручкового горького перца – 3 г., лаврового листа – 2 штуки. Для консервирования отобрать свежие зеленые огурцы небольших размеров и одинаковой длины. Отобранные огурцы промыть проточной водой и замочить на 6 часов. После замачивания еще раз вымыть. На дно банки положить 1/3 специй и до половины заполнить огурцами. После этого добавить часть зелени и специй, вновь огурцы, а сверху положить оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим 5 – 6% раствором соли, для приготовления которого нужно взять 50 – 60 г. соли на 1 л. воды. Залить банки кипящим раствором. Делать это нужно осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. Перед заливкой банки установить на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, охлаждают и хранят в кладовой, подвале или ином прохладном месте.

огурчик совсем молодой

Малосольные огурцы зимой и весной.На Новый год и на 8 марта.От NIKBLO.
Для консервирования отбирают свежие, размером не более 10 см. с плотной хрустящей мякотью. Отобранные огурцы моют,сортируют по качеству и размеру и замачивают в холодной воде на час-два.Зелень перед укладкой в банки моют. На банку вместительностью 1,5-2л. необходимо: свежих огурцов – 0,7-1кг.,укропа – среднюю веточку,листьев хрена – 2-3листочка,чеснока – 3-4дольки, красного стручкового горького перца – стручок,немного листьев смородины и вишни. Веточку экстрагона,тархуна. Для маринада: воды – 2 л., соли – 2 столовые ложки, сахарный песок – 3 столовые ложки, 5%уксуса – столовую ложку. На дно банки уложить часть специй, необходимых для одной банки, затем вертикально уложить огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложить вторую часть специй и вновь огурцы, сверху кладут оставшееся количество специй. Наполненные банки залить горячим маринадом. Температура маринада 100 градусов,кипящим маринадом! Оставить на 15-20минут.Затем маринад слить,прокипятить и залить в банки. После банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения. После охлаждения банок их кладем СРАЗУ! в холодильник и храним НЕ ВЫНИМАЯ! до Нового года и даже 8марта. Малосольные хрустящие огурчики на праздничный стол гарантированы.Проверено и применяется много лет мной NIKBLO. В холодильнике процесс маринования и засолки резко затормаживается и в этом весь секрет! Если в банку добавить несколько мелких спелых помидорчиков,то будет не только красиво,вкусно и аппетитно,но и банки не взрываются.
Выращиваю и засаливаю огурцы РОДНИЧОК.
Приятного аппетита! NIKBLO.

Огурцы маринованные.
Для маринования отбирают огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления. Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 6 часов. Затем их промывают проточной водой и обрезают плодоножки. На банку вместимостью 1 л. необходимо: свежих огурцов – 0,6 кг., мелко нарезанных листьев хрена – 1,8 г., укропа – 50 г., зелени сельдерея – 2 г., зелени петрушки – 2 г., стручкового красного горького перца – 0,2 г., лаврового листа – 1 штука, чеснока дольками – 1,8 г. часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Кроме того, можно добавить корицу – 0,3 г., гвоздику – 3 шт., душистый перец – 2 горошины, горький черный перец – 7 горошин. В банки укладывают специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей готовят маринад. Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды (на банку вместимостью 3 л. необходимо 1 л. маринада), добавляют 75 г. соли, 50 г. сахара на 1 л. воды, ставят на огонь и кипятят 15 минут. Затем фильтруют через 3 слоя марли, нагревают до кипения и добавляют эссенцию (15 г. на 1 л. воды). Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 5 минут, 1 л. – 8 минут, 3 л. – 15 минут. После обработки банки герметически закрывают. Укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают
Консервирование огурцов
Заливочная жидкость должна содержать в 7 % соли и 1,2 процента уксусной 'эссенции (можно влить 2 ст.л. эссенции на 1 литровую банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар при консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть не ниже 70°С. Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой. Длительность процесса стерилизации для укупоренных банок: пол-литровых 3-5 минут, литровых 5 минут, трехлитровых 10-12 минут (с момента, когда вода закипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом нагреве, иногда проходит много времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровых баллонах), и огурцы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы они остались, хрустящими, можно вместо стерилизации при 100°С ограничиться пастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90° С: пол-литровые и литровые 10 минут, трехлитровые 20 минут. В это время надо тщательно следить за температурой нагревания, поддерживать ее строго на указанном уровне. При подготовке продуктов для пастеризации необходимо соблюдать хорошие санитарные условия
ДОМАШНИЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ.
В чисто вымытую 3-х литровую банку на дно ложится:
Ингредиенты: 1. 1 штука зелёного стручкового перца 2. 1 небольшой очищенный кусочек корня хрена (можно заменить зеленью) 3. 3 штуки лаврового листа 4. 1 целая очищенная луковица 5. 1 долька очищенного чеснока 6. 1-2 венчика укропа 7. 4 горошины душистого перца
Затем в банку плотно уложить чисто вымытые огурцы или помидоры,залить кипятком и накрыть предварительно прокипячёнными крышками. Дать постоять 10-15 минут. Затем воду слить в кастрюлю для приготовления маринада,а овощи закрыть крышкой. В кастрюлю бросить:
Ингредиенты: 1. Немного чёрного молотого перца 2. 3 штуки лаврового листа 3. Немного зелени укропа 4. 1 столовая ложка сахара 5. 2 столовые ложки крупной соли (горка должна быть средней)
Вскипятить маринад и сразу же залить в банку с огурцами или помидорами,добавить 1 чайную ложку уксуса (30%) и сразу же закатать.Количество маринада в банке должно быть на уровне края банки. Перевернуть банки вверх дном на 1 сутки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: 1. Помидоры для консервирования должны быть не до зрелые и упругие,желательно наколоть в нескольких местах иголкой,чтобы кожура была эластичной. 2. После промывания банок моющими средствами необходимо промыть теплой водой с питьевой содой,затем облить кипятком. 3. После закатки, необходимо банку протереть полотенцем,перевернув вверх дном проверить, не просачивается ли маринад,при необходимости - более плотно закатать. 4. При консервировании в банках меньшего объёма,исходить из количества огурцов и помидоров помещенных в 3-х литровую банку. Ингредиенты и количество, разместить во все банки по ровну,залить кипячёной водой,а затем и маринадом.

Обои с солеными огурцами в банках. Представлены обои на рабочий стол в разрешениях 800x600, 1024x768, 1152x864, 1280x1024, 1600x1200.